國内的旅遊業已經越來越旺盛了，大家都喜歡去臨近的地區或國家玩，2014年大陸去台灣旅遊的人數已經達到393萬人次了，可以看出台灣遊在大陸有多火，那麼去台灣就一定會去台灣六大直轄市之一的台南市了，台灣的美食可以說是響譽東亞的，台南的小吃有什麼好吃的呢？本期飲食文化為你解析。

　　小公園擔仔面

　　擔仔面大概是台南最廣為人知的美食了。百多年前的漁民在漁獲淡季為了持續生計，挑着根扁擔走街串巷叫賣面條，這也是“擔仔面”名字的由來。除了著名的度小月和洪芋頭，台南街頭巷尾其實還隐藏着許多地道好食的擔仔面。坐落于西門圓環旁的這家不起眼小店，用餐環境真可謂簡陋，但入夜時分人頭攢動，店家的法寶是竈上久久熬炖噴香竄鼻的肉臊香味。坐在低矮古竈旁的師傅利索地抓面、下面、起面、灑肉臊汁、配菜，動作迅速利索。面送至桌前，捧起小碗聞一下那誘人香氣，味蕾打開，再喝一口湯，感受混合着蒜香和醋酸的鮮蝦高湯之美味。小小的啟動儀式後，就可以爽快淋漓地吃下整碗油面，連甜蝦、香菜、豆芽都不舍得放過。擔仔面分量都很小，兩下三口就可以吃完，是最好的消夜補給品之一。

　　矮子成蝦仁飯

　　這碗小小的蝦仁飯，曆史可以追溯至日據時代，滿滿的蝦仁鋪在米飯上，身形是日式的，神髓卻是台式的。台南靠海，附近海域盛産火燒蝦。小店就将每日新鮮捕撈的火燒蝦去腸剝出蝦仁，用蔥段大火爆香。米飯則用蝦油柴魚高湯煨，有點類似西班牙海鮮飯的手法，需要不停攪拌才能讓米飯吸飽湯汁的鮮甜，這種古法的炊煮做法也令米飯有陣陣炭火香。吃起來鮮美的蝦仁和溫潤的米飯伴着高湯的甜美和豬油香，平凡的食材造就不平凡的味道。配一碗鴨蛋湯更是地道的台南吃法，湯是蝦油柴魚高湯，鴨蛋更是以蝦殼喂食的鴨子所産下，是蝦仁飯的絕佳搭配。這麼小小一碗相貌平平的飯和湯還引得人排長隊，原來自有厲害之處。

　　再發号肉粽

　　再發号肉粽獨特的香氣，自清同治十一年始，已香飄一百四十載。招牌的精制八寶肉粽餡料豐富到令人驚歎：鹹蛋黃、栗子、幹貝、扁魚酥、後腿瘦肉、肉臊、蝦米、鮑魚、花菇、扁豆酥、鱿魚、櫻花蝦共嵌在粽子中，體格巨大，重達十四兩，是真材實料有内涵的。店家選用的是台灣頂級的長糯米，新米舊米按自家的秘方比例混合，舊米的粘和新米的軟很好地平衡，粒粒剔透分明，食來煙韌軟Q 而富有米香。而包制的竹葉，更是考究地用上兩片桂竹葉和一片麻竹葉。麻竹葉在裡層防止糯米粘連在竹葉上，桂竹葉耐煮不易破可封存香氣。雙手一層層掀開竹葉，蓬勃的米香肉香竹葉香飄散開來，用傳統的竹叉一口口食用，超有懷舊feel。

　　古堡蚵仔煎

　　從廈門、泉州到台北、台南，一路下來蚵仔煎吃過不少，而要說原産地，廣為流傳的說法就在台南的安平，始于鄭成功的兵營。安平古堡周圍多的是蚵仔煎小店，這家古堡蚵仔煎最悠久，有五十年的曆史了。蚵仔煎現點現做，大廚在特制的大煎盤上倒入蚵仔、地瓜粉、豆芽、小白菜，打個鴨蛋而棄用雞蛋，煎時就聞到蛋香焦香飄飄。這盤蚵仔煎無以次充好的太白粉，粉漿質地厚薄正好。又多的是個大肥美的新鮮蚵仔，外表酥脆，咬來又有蔬菜的爽脆清甜，配上紅色的酸甜汁醬，不油不膩可吃上一大份。怪不得是台灣最具代表性的食物，也是林語堂大師的至愛。

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