有很多人在家炖牛肉的時候，經常會炖不爛。炖出來以後，不僅硬得嚼都嚼不動，而且還很難入味。
有的朋友經常說，每次去外面吃飯，吃到人家飯店裡炖的牛肉又軟又爛，真的希好望自己在家也能做出這種口感。
其實你所說的牛肉炖不爛，确切的來說，并不是沒炖爛，而是炖出來的口感不好。
不像炖爛的豬肉羊肉那樣，吃起來軟爛可口，放在嘴裡，輕輕一咬就能切斷。嚼幾下就成了肉泥，滑溜溜的就咽下去了。

但是牛肉就不行了，看着是炖熟了，嚼起來卻硬邦邦的。就算你使勁咬，也是很費力。
嚼上半天，累得牙直疼。等到能下咽的時候，食欲已經大減，再來上幾次，就不想吃了。
總起來，牛肉确實不如豬肉羊肉那樣的好炖。
但是牛肉如果真炖好了，确實很誘人。那種牛肉獨有的香味，實在别緻于其他的炖肉。
那麼，到底怎樣才能把牛肉炖爛呢？
下面我就教你炖牛肉的3個技巧，15分鐘就能炖爛。不發硬，不塞牙，不發腥，保證好吃。

一 把肉選好
好食材，才能做出好味道。
炖牛肉，選好部位是關鍵，最好要選肥瘦相間的牛腩肉。
牛腩是牛身上最鮮嫩的一塊肉，油脂豐富，鮮嫩多汁。容易炖，好熟，也好入味，是炖牛肉最理想的部位。
其次，肋間肉，牛腱子肉也可以。這兩個地方的肉，筋比較多，但是炖出來很熟爛，也很好吃。
二 選對鍋具
高壓鍋，可以說是炖牛肉的神器。如果用普通鍋炖你就會發現，哪怕蓋上鍋蓋，炖一小時，也還是有點欠火候的感覺。
因為普通鍋，就算蓋上鍋蓋，也達不到高壓鍋的氣壓，就算炖的時間再長，也達不到那種鮮嫩度。
所以，炖牛肉盡量要用高壓鍋，不僅能炖爛，還能更好的入味。
三 提前腌制
牛肉在炖之前，放點嫩肉粉腌制一下，這樣炖出來會很嫩。
嫩肉粉，又叫作松肉粉，它是一種能使肉類軟嫩滑潤，但又不會損傷肌纖維彈性的佐助料。
你不用擔心它是添加劑，吃了是不是對身體有害。因為它是一種純天然制品，主要成分是從番木瓜中提取的疏松劑木瓜蛋白酶，沒有任何毒副作用。
它的作用在于，利用蛋白酶對肉中的彈性蛋白和膠原蛋白進行部分水解，能使肉類口感嫩而不韌，味美鮮香。

另外還有一個問題，清洗牛肉的時候，一定要放點小蘇打。
小蘇打不僅能把牛肉上的髒東西清洗幹淨，最主要的是能去腥味，這樣炖出來不會發腥。
親愛的讀者，以後你炖牛肉的時候，試試我說的這3個技巧，保證牛肉鮮嫩軟爛，鮮香入味。
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