豬肉是飯桌上的主角，最近價格史上新高，豬肉太貴了，大家直呼吃不起。 今兒寶媽一大早去超市采購，坐标北京，新鮮五花肉26.98元，鮮肋排28.98元，冷凍的要便宜一些：冷凍後腿肉17元。

豬肉一漲價，雞肉上了超市的熱賣區，雞翅根和雞胸都不到10塊錢，遭搶購。于是飯桌上更多的成了雞肉的天下，各種用雞肉做的美食稱霸了餐桌。其實吃雞肉也不錯，好消化易吸收，價格便宜又好吃，最主要的是秋季吃還不上火。除此之外，還有一個 食材 入菜也不錯，它就是豆豉鲮魚，适合炒青菜。下面寶媽整理了用雞肉和豆豉鲮魚做的8道美食，沒有豬肉也解饞，深受家人喜愛哦！

食材：油麥菜240克，豆豉魚120克，土豆160克，大蒜4瓣，植物油适量

做法：

1 備好食材。油麥菜去根，泡水洗淨；土豆去皮洗淨；打開豆豉魚罐頭（馬口鐵很鋒利，注意别刮手）

2 油麥菜切段；土豆切片；豆豉魚撕成小塊；大蒜去皮拍扁切末

3 炒鍋放植物油，油溫5成熱，放入土豆片中火煸炒至表面微微發黃

4 放入油麥菜，開大火翻炒

5 油麥菜打蔫，放入豆豉魚，翻炒均勻即可關火裝盤

食材：琵琶腿4個，幹香菇4個，土豆個，蔥花少許，姜末少許，醬油1勺，料酒1勺，鹽适量，植物油适量

做法：

1 備好食材。幹香菇提前洗淨，土豆去皮洗淨

2 琵琶腿剁成塊，泡去血水，洗淨控去水

3 鍋内加植物油，溫熱的時候放入蔥花、姜末小火煸香，放入琵琶腿大火翻炒，炒到琵琶腿水汽減少、顔色發白

4 加料酒去腥，放醬油翻炒提色，加入清水大火燒開後轉中小火炖

5 香菇一分兩半，土豆切塊

6 土豆和香菇在雞腿炖到12分鐘的時候放入，放入鹽，大火燒開再轉中小火接着炖

7 土豆軟爛，湯汁減少就可以關火出鍋了

準備食材：雞琵琶腿2個，剝好的毛豆100克，姜4片，蔥3段，八角1個，料酒1勺，生抽4勺，老抽1勺，冰糖2粒，鹽少許或不放

制作過程：

1 準備一下主要食材。剝好的毛豆沖洗一下備用，雞腿用琵琶腿或大雞腿都可以

2 一個琵琶腿剁三塊，都剁開後洗去血水撈出控一下水

3 炒鍋裡加入植物油燒至溫熱，放入蔥姜和八角，小火炒出香味

4 放入琵琶腿塊，大火翻炒至看不到水分，雞肉顔色發白，放入料酒翻炒去腥

5 加入沒過食材1寸左右的清水，放入老抽和生抽調色

清水的量要一次加夠，後補水會影響味道

6 放入兩塊冰糖，目的是提鮮，增加成品的亮度。蓋上蓋子大火燒開，轉中小火燒20分鐘

7 倒入毛豆、鹽，接着燒8分鐘左右

8 湯汁少許就可以出鍋了，紅潤中綠相間，真是誘人啊

食材：雞腿1個，土豆1個，圓茄子半個，蔥姜末少許，大蒜3瓣，味極鮮醬油3勺，鹽适量，植物油适量

做法：

1 備好食材。土豆去皮洗淨；圓茄子洗淨

2 雞腿剁成塊，洗去血水

3 油溫4成熱，放入雞塊煸炒至變色、水汽減少，下蔥姜末爆香

4 加醬油調色，放入沒過食材的清水，開鍋後改小火炖12分鐘

5 土豆切成塊；茄子掰成塊

6 放入茄子和土豆繼續炖

7 土豆和茄子炖熟、軟爛，加鹽調味，再放入蒜末，翻炒均勻出鍋

食材：雞胸肉1塊，鹹香瓜(或鹹黃瓜)300克，蔥姜末少許，醬油2勺，植物油适量，蒜末3瓣的量

做法：

1 備好食材，雞胸肉提前解凍，香瓜沖洗一下

2 雞胸肉剁碎，鹹香瓜也剁碎再洗兩遍撈出備用

3 鍋内加植物油，雞胸末涼油入鍋小火滑炒至散開

4 顔色一變，放入蔥姜末中火炒香

5 放醬油調個顔色，倒入鹹香瓜碎大火翻炒

6 炒到稍微幹爽，加蒜末提味，翻炒均勻即可關火出鍋

寶媽小貼士：

1 用雞胸肉炒更鮮嫩

2 腌過的香瓜是鹹的，炒的時候就不用放鹽了

3 如果香瓜太鹹可放水裡反複抓，這樣很快去除鹹味

食材：口蘑400克，雞胸肉160克，紅椒半個，荷蘭豆60克，蔥花2克，姜末2克，料酒1勺，白糖1克，鹽5克，澱粉1勺，植物油适量

過程：

1：備好食材。口蘑泡水洗淨；荷蘭豆去筋泡水洗淨；紅椒洗淨

2：口蘑去蒂，切厚約3毫米的片；紅椒去筋、去籽，切寬約1厘米，長約4厘米的片；雞胸肉去筋切片，用蔥花、姜末、料酒、澱粉、少許清水拌勻，最後加入幾滴植物油拌勻，腌制5分鐘

3：鍋内加水燒開後加入少許植物油和鹽，放入荷蘭豆焯水。燙一下後撈出，放入涼水盆中過涼

4：把鍋内的水再次燒開，放入口蘑焯水。再次開鍋後繼續煮2分鐘關火。撈出用清水沖洗一下

5：炒鍋放燒熱放植物油，油溫3成熱，放入腌制好的雞片翻炒，待雞片變色，鏟出備用

6：利用鍋内餘油，放入焯好水的口蘑翻炒

7：待口蘑炒幹水份，放入炒好的雞片、荷蘭豆、紅椒片繼續翻炒

8：紅椒斷生，加鹽調個味，翻炒均勻即可關火裝盤

食材：空心菜230克，豆豉魚120克，大蒜4瓣，植物油适量

做法：

1 備好食材。空心菜掐去老莖，泡水洗淨，控幹水份備用；打開豆豉魚罐頭（馬口鐵很鋒利，注意别劃破手）

2 空心菜切寸段；豆豉魚撕成小塊；大蒜去皮拍扁切末

3 炒鍋放植物油，油溫4成熱，下蒜末炒香

4 放入空心菜的莖翻炒

5 待空心菜莖打蔫，放入空心菜的葉、豆豉魚翻炒，待空心菜的葉打蔫，即可關火裝盤

食材：雞胸肉200克，脆皮青椒4個，生抽2勺，白胡椒粉半勺，料酒1勺，玉米澱粉半勺，味極鮮醬油2勺，鹽3克，植物油

過程：

1：準備食材：雞胸肉去筋洗淨；脆皮青椒洗淨

2：雞胸肉先切片再切絲，用清水清洗兩遍攥幹水分，放入1克鹽、白胡椒粉、生抽、料酒抓勻，感覺雞絲發粘後加入少許的清水繼續抓，放入玉米澱粉抓勻，最後倒入少許植物油抓勻，腌制10分鐘；脆皮青椒去蒂、去籽、去筋，切絲

3：炒鍋燒熱放植物油，油溫4成熱，放入腌制好的雞絲翻炒，待雞絲變色，鏟出備用

4：利用鍋内餘油，放入脆皮青椒絲翻炒

5：脆皮青椒絲斷生，放入雞絲，加入味極鮮醬油炒勻

6：加2克鹽調個味，翻炒均勻即可關火裝盤

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家有兒童名曰小寶，故取名寶媽小廚。資深美食自媒體原創作者，多平台特邀美食撰稿人，擅長家常菜、面食、早餐的制作。美食就是家的味道，有愛才能做得更好。三餐有“溫度”，體驗廚房裡的樂趣。歡迎繼續關注！本文為寶媽小廚原創作品，盜文必究！

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