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猴菇怎麼做怎樣吃

美食更新时间:2024-08-08 03:12:33

猴菇的做法有辣炒、炖湯、作醬、炒飯、紅燒等等。

１、辣炒：處理好的猴頭菇用幹澱粉抓勻，下油鍋中炸至金黃，撈出，鍋中留少許底油，下入青椒絲和幹辣椒翻炒，火不要太大，以免幹辣椒炒焦，加入炸好的猴頭菇和黃飛紅麻辣花生繼續翻炒，最後加生抽、鹽、糖調味即可。

２、炖湯：用１碗水、１茶匙細鹽，隔夜浸泡猴頭菇，第二天早上将鹽水倒掉，再反複換水洗幾次。把菇蒂剪掉，鍋内煮開水，将猴頭菇放入煮５分鐘，再撈出備用，準備雞腿１隻，豬骨兩塊，鍋内燒溫水，放入雞腿及豬骨、姜片，煮開水，保持中火再煮５分鐘至煮出泡沫，将水倒掉，将肉類沖洗幹淨，鍋洗淨注入新水，放入肉類、猴頭菇、紅棗，大火煮開後轉中火煮１小時，最後放鹽調味。

３、作醬：爆香八角和姜末，倒入面筋翻炒，炒勻後倒入猴頭菇，再倒入調味汁翻炒。倒入半碗水小火鹵煮，煮至湯汁收幹入味即可。

４、炒飯：猴頭菇用手撕成小翠花狀，放入容器裡。用水沖去浮塵，兌入水浸泡２０分鐘，擠幹水分待用。陳年蘿蔔幹、胡蘿蔔、核桃、莴筍分别切成丁。起鍋，熱鍋後，放入陳年蘿蔔幹、胡蘿蔔炒出香味後鏟出裝碗裡。鍋裡剩下的油用來煸香猴頭菇，把所有食材和米飯分别放入鍋中，加鹽調味，小火翻炒至米飯發熱。

５、紅燒：猴頭菇要提前泡好５小時以上，排骨洗好放入鹽姜蒜醪糟腌制１０分鐘，然後把泡好的猴頭菇撕扯小塊，鍋中倒油炒姜蒜八角大料，放入排骨炒香加紅燒醬油炒，加１碗水大火燒開，燒開後放入猴頭菇，再加１碗水大火燒開，開後加入醬入味上色小火慢燒大概３０分鐘，湯汁差不多收幹即可裝盤。

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