小龍蝦之所以過油的原因是入味快和顔色好,小龍蝦經過油炸以後色澤是十分紅亮的,但是過油時的溫度一定要掌控好,過油的溫度和時間多一份就會導緻小龍蝦的顔色變黃,少了一份小龍蝦的紅亮的顔色就出不來,所以這個油溫要靠一些操作來控制住。
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