1、原料:文昌雞1隻(重約1500g),上湯内350g,鮮牛奶100g,鮮椰容子汁100g。
2、配料:味精4g,精鹽5g,白糖5g,生粉15g,紹酒15g,生姜5g,生蔥4條。
3、制作方法:将雞割頸放血,去毛除髒後洗淨,在滾水中稍燙,撈起備用。将整理幹淨的雞放在炖盆内,加高湯、姜片、蔥條、紹酒,調入适量味精、精鹽,蓋好上籠蒸炖約1.5小時,至熟時取出。将整隻雞放置在菜盤中央,将炖雞汁濾淨倒入鍋内,猛火燒鍋,加入鮮牛奶、鮮椰汁、味精、精鹽、白糖,調勻,用濕生粉勾芡,加尾油,将芡汁均勻淋在雞身上即成。
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