1、牛奶200克、黑糖100克、低粉60克、砂糖50克、玉米油38克、雞蛋3個、檸檬汁幾滴、玉米澱粉10克、香草糖30克、珍珠40克、淡奶油50克。
2、把低筋面粉過篩兩遍,把雞蛋的蛋白和蛋清分離出來,蛋黃裡面加入清水和玉米油,用蛋抽攪拌均勻。
3、低粉倒入蛋黃液,用蛋抽輕輕攪勻,打發蛋白,先擠幾滴檸檬汁進去,打蛋器開中速将蛋清打發到半濕性的狀态。
4、分三次加入砂糖打發,打發到砂糖完全融化,挑出部分蛋白和蛋黃混合,再全部倒入蛋白中,用刮刀充分攪拌均勻。
5、裝入模具中,做兩個四寸小蛋糕,放入烤箱150度烤30~35分鐘,蛋糕取出來之後震一下,倒扣在網架上,冷卻後脫模。
6、把蛋黃用蛋抽打散,加入玉米澱粉,攪拌均勻,奶鍋裡倒入牛奶,香草糖直接加熱到砂糖融化即可關火,也可以用砂糖。
7、把牛奶慢慢倒進蛋黃糊裡,一邊倒一邊攪拌,再次回鍋,開小火邊煮邊攪拌,煮到比較濃稠就離火,不停攪拌直至冷卻。
8、清水煮沸後把珍珠放進去,稍微攪拌下,煮到珍珠浮上來,蓋上蓋子,大火煮10分鐘,珍珠略微變得透明即可關火。
9、焖5分鐘左右,把珍珠撈出,放進冷水裡洗淨表面上的澱粉,冷熱交替,可以讓珍珠變得更Q彈。
10、清水煮沸後把黑糖放入,用小勺攪拌至黑糖融化,加入珍珠,小火煮到糖漿比較濃稠的狀态即可。
11、把奶油,卡仕達醬,黑糖珍珠裝進裱花袋,裱花袋剪一個小口,擠在戚風蛋糕上面,就會自然形成很好看的淋面。
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