1、将粳米和籼米淘淨,瀝幹曬燥。把八角、山奈、丁香、桂皮同米一起入鍋,用小火炒至呈黃色(不能炒焦),冷卻後磨成粉(不宜磨得過細)。
2、豬肉刮去肉皮上的細毛,清水洗淨,切成長7厘米、寬2厘米的8塊(每塊重約60克),再在每塊肉上各直切一刀,不要切破皮。然後,将肉放入盛器,加甜醬、醬油、糖、酒、蔥段、姜絲,拌勻腌1小時,使鹵汁滲入肉片,再加米粉拌勻,在肉片間的刀口内嵌入米粉。
3、荷葉用沸水燙一下,各切成4小張,每張上面放肉1塊,包成小方塊,上籠用旺火蒸2小時左右至肉酥爛、冒出荷葉香味即成。
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