1、把葡萄用剪刀一個一個帶蒂剪下來,千萬不要把皮弄破,一點破都不行,要不會影響質量,然後放水裡過一下表面的灰塵即可,不要用手搓洗,更不可以用刷子刷,也不要給葡萄消毒,表面的白膜是發酵的,要确保野生酵母的成活。
2、葡萄洗幹淨後,要放在筐子裡把水充分晾幹,或者整竄挂起來晾幹。
3、首次發酵:破碎的方法很簡單,就是把葡萄捏碎,隻要把皮肉分離即可,連皮、籽一起裝入,裝到容器的三分之二處就可以了,剩餘的空間是留給發酵時葡萄皮上升的空間。
4、加糖一般分幾次加入。第一次在裝入葡萄後24小時,加入一半,3-4天後視發酵情況再加剩餘的部分。葡萄裝瓶後把瓶子蓋好,不需要蓋的很嚴,留有出氣口,隻要不進灰塵就可以了。
5、經過一周左右發酵殘渣和酒液分離,把糖消耗完畢後自然停止發酵,果皮不再浮上來,即達到止發酵點,然把葡萄酒過濾出來進行二次發酵。
6、二次發酵會有少量細膩的泡沫産生,2到3周後基本完成此事酒液特别清澈,二次發酵不是靠酵母發酵,而是進行蘋果酸乳酸發酵, 所以容器盡量裝滿,擰緊瓶蓋。
7、發酵後1個半月後即可。
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