1、臘肉的清洗比較麻煩,一定要仔仔細細地洗幹淨,先将臘肉用熱水打濕,然後抹上适量食用堿面,仔細搓洗。
2、然後用熱水沖洗幹淨。
3、洗幹淨的臘肉泡進一大盆水裡,泡半天,這樣有效去掉鹹味。
4、将臘肉煮熟,煮的時候多放水,這樣更進一步去掉鹹味,要稍微多煮一會兒,臘肉不适合直接炒,要煮熟後再炒。
5、如果是肥肉和瘦肉一起的,一般來說,要分開切,不分開切一起炒也可以,就是肥肉要煸幹油分的話,瘦肉就特别幹。
6、肥瘦肉如果分開切的話,先将肥肉煸炒出多餘的油分,然後加入要炒的素材,放入鹽炒好後,再加入臘肉瘦肉部分。
7、臘肉一般搭配蒜薹、蒜苗、洋蔥來炒,這樣炒出來都很好吃。
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