1、豬肉300g,面粉500g,大蔥兩根,水280g,酵母5g,醬油适量,糖少許,甜面醬适量,鹽少許,味精少許,食用油适量,水适量,姜适量。
2、面調好,發酵至原體積的兩倍大。
3、蔥切碎,豬肉肥的三份,瘦肉七份,剁成肉餡。
4、肉中加入适量水,用筷子順時針方向打入肉中,然後加入鹽、味精、炸過的甜面醬、食用油、醬油、糖、姜末,調好。
5、包之前加入大蔥攪勻(不要太早加蔥,容易發苦)。
6、把面充分排氣後,擀制成中間厚、兩邊薄的面皮。
7、包餡(注意:做餡餅的時候,不要捏褶,要用虎口收緊,然後把多餘的面拽掉,這樣才能兩面的面皮一樣厚)。
8、放入鍋中煎至兩面金黃。
9、出鍋前,鍋中放油,開大火,迅速上色(這樣是為了餡餅皮口感好)。
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