1、把檸檬切片,洋蔥切片,芹菜莖用刀拍破。
2、老姜、大蒜拍破,花椒、桂皮、八角洗幹淨晾幹,野山椒剪碎,放入容器中;
3、鳳爪洗淨,用水煮斷生(各地風味不同,綿竹清道做法則是将雞爪煮緻較軟,去骨,切忌不可煮太久以緻成綿軟過爛),煮好後撈出,用清水洗去浮末,切成兩塊到三塊,晾幹;
4、晾幹的鳳爪放入壇中,将拍好的檸檬、洋蔥、芹菜覆蓋其上。
5、将開水盛在大碗中,冷卻後加入大蒜、泡紅辣椒、野山椒、姜片、花椒。
6、取老壇泡菜水(重量和開水等量),倒入水中。
7、晾幹的鳳爪、将拍好的檸檬、洋蔥、芹菜一通放入玻璃大碗中,浸泡30分鐘以上。
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