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秘制筒筒鳝

美食 更新时间:2024-12-23 15:20:10

  1、準備鳝魚,面節、子彈泡椒、泡野山椒、味精、雞粉、雞粉。把鳝魚放入食鹽水中(含鹽量在5%左右)腌20分鐘至其死亡,用剪刀從頸部一直剖腹至尾部,用竹片刮去内髒,并用流動水将其腹部沖洗幹淨,切成長3厘米的段,放入清水中浸泡15分鐘;郫縣豆瓣醬剁碎成蓉。

  2、鍋内放入色拉油,燒至七成熱時放入郫縣豆瓣醬蓉、八角、花椒、桂皮、蔥段小火煸炒1分鐘,放入啤酒、鳝魚段、大蒜、子彈泡椒、泡野山椒、清湯、面節小火煨8分鐘,用鹽、味精、雞粉調味後淋上紅油出鍋,撒香菜葉即可。

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