導語：荠菜香椿靠邊站，春天最該吃這菜，清香脆嫩，營養極高，别不懂吃！

春天，萬物複蘇，百花齊放，是一年四季中最美麗的一個季節！但是，春天也是一個氣候多變的季節，受到氣候變化的影響，人體的免疫力也會有所下降。俗語說：“民以食為天”。在氣候多變的春天，我們除了要多做戶外運動， 作息規律之外，及時調整日常飲食也很重要。那麼，春季多吃哪種食物比較好呢？

春季，氣候幹燥，肝火旺盛，應該多吃一些清淡營養的時令蔬菜。在春季上市的各種蔬菜中，常吃茼蒿就是一個非常不錯的選擇！茼蒿又叫“皇帝菜”，在古代，它可是一種宮廷佳肴。茼蒿不僅口感清脆鮮嫩，還含有一種特殊的香味，這也是很多人喜歡吃茼蒿的原因之一！

春分将至，遇到這菜别手軟，鮮嫩營養，好吃不貴，家人常吃脾胃好！茼蒿不僅好吃，營養價值也很高！現代營養學研究發現，茼蒿中含有豐富的蛋白質、胡蘿蔔素、維生素A、維生素C、膳食纖維、多種氨基酸以及鈣、鐵、銅、鉀、鈉等微量元素。其中，胡蘿蔔素的含量極為豐富，遠超過菠菜；鈣、鐵等礦物質的含量，也比很多蔬菜都高！

春季常吃茼蒿，對我們的身體也是好處多多！不僅可以補充身體所需的營養物質，還有養心安神、降壓補腦、清血化痰、潤肺補肝、健脾和胃、促進消化、潤腸通便、補鐵補血、降低膽固醇、美顔潤膚、增強免疫力等功效！茼蒿的做法很多，不管是清炒、涼拌還是炖湯，都特别美味！下面，廚娘就與大家分享一道“茼蒿丸子湯”的做法！大家一起來看看吧！

【茼蒿丸子湯】

準備食材：茼蒿、豬肉、蔥、姜、鹽、生抽、蚝油、雞精、澱粉、香油、胡椒粉。

具體做法：

1.将茼蒿清洗幹淨，瀝幹水分，放在案闆上，用刀将莖切成長條，将葉子切成碎末，取一塊豬肉，切成大塊，放入絞肉機内，絞成肉泥，裝入盆中。

2.加入适量的蔥姜末，加入适量的鹽、蚝油、生抽、香油、雞精，少加一點澱粉，朝一個方向，攪拌均勻後，腌制10分鐘，使肉餡提前入味。

3.肉餡腌制好後，将切好的茼蒿裝入盆中，攪拌均勻，然後戴上一次性手套，将肉餡團成一個個的肉丸子，放入開水鍋中，加入适量的鹽、雞精、胡椒粉，給湯調味。

4.大火煮至丸子全部浮起後，将茼蒿莖和茼蒿葉放入鍋中，大火煮開後，滴兩滴香油，攪拌均勻，一道營養美味的茼蒿丸子湯就做好了！

【如何挑選茼蒿】

1.在購買茼蒿時，要選新鮮水嫩，顔色為深綠色的茼蒿，不要選葉子發黃、葉尖枯萎、發黑的茼蒿。

2.茼蒿一般用來清炒、涼拌、炖湯或涮火鍋，為了在烹饪過程中，莖和葉能同時煮熟，我們要選莖短且不太粗的茼蒿，這樣的茼蒿比較鮮嫩。

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