毛血旺，以前剛聽說這個菜的時候，我曾經一度認為：這道菜是往血旺裡面加入了“毛”這類的東西，肯定不好吃，太奇葩。那個時候比較年輕，讀高中學校又在一個偏遠的地方，周邊除了炒飯炒面小飯館就沒有一家好的餐館了；家又在鄉下見識少，因此那個時候的我更本不知道“毛肚”這個東西是啥。後來，讀大學了有幸吃過毛血旺之後，才知道我就是個“大傻子”，錯的是多麼的離譜。從那年開始，我就愛上了毛血旺這道美食。

毛血旺作為重慶菜的開山鼻祖，講究麻辣鮮香、軟嫩滑脆、湯汁紅亮、味道濃郁。個人覺得毛血旺最好吃的地方還是重慶，在四川的時候吃的毛血旺感覺沒得重慶的正宗。毛血旺以毛肚和血旺為主要食材，再配菜火腿腸、黃喉、肥腸、鳝魚、鱿魚、金針菇、木耳、豆芽、白菜等其他的一些配菜共同烹饪而成。毛血旺給人的感覺有點像是大雜燴的感覺，裡面可以有很多種不同的食材。盡管食材很多，但卻相互存托，不僅不影響口感，反而增加了毛血旺的口感。那麼毛血旺要怎麼做才好吃呢？那麼家常版的重慶毛血旺可以怎麼做呢？

【主要食材】：一份新鮮的熟的血旺（鴨血、羊血、豬血都可以哈，一般以豬血為主，正宗的毛血旺要用鴨血，特色菜是羊血）、巨大的火腿腸1根或者是午餐肉1根、一份豆芽（一小盆就可以不用太多）、一小把幹黑木耳、新鮮的鳳尾2顆、黃瓜1根。

【調味材料】：幾根大蔥、幾根小蔥、幾顆香菜、半塊固體狀的火鍋料、1大勺紅油郫縣豆瓣醬、一小碗幹紅辣椒、一小碟幹花椒、一大塊生姜、料酒少量、一小勺食鹽、一小勺雞精、一小勺味精、适量植物油。

【制作過程】

• 1、先把各種食材準備好，然後把需要清洗的食材分别清洗，清洗幹淨之後，再繼續處理。豬血切成小塊、火腿腸切成片、豆芽把水控一下、黑木耳泡好、鳳尾切成片、黃瓜切成長條、老姜切成片、大蔥切成長段、小蔥切細、香菜切成2段。幹紅辣椒撕開去掉籽，要幹辣椒皮。
• 2、鍋裡加水，把豆芽、鳳尾分别進行焯燙，豆芽變軟，鳳尾斷生，出鍋過濾掉水分放入大碗裡做打底的食材，再把香菜段也放到大碗裡做打底食材。
• 3、另起鍋，放入适量的植物油，把固體火鍋料放入鍋裡煎溶化，放入幹辣椒皮與幹花椒炝一下，接着放入一大勺紅油郫縣豆瓣醬、一些姜絲、大蔥段炒、少量的料酒翻炒出紅油炒出香味，加上适量的清水，加上一小勺食鹽、一小勺味精、一小勺雞精攪拌均勻，煮沸。
• 4、煮沸之後，先把黑木耳放進鍋裡，再把火腿腸放入鍋裡，接着把血旺放入鍋裡，最後把毛血旺放入鍋裡拌勻，7秒之後出鍋，一起倒進豆芽大碗裡，撒上一些蔥花即可。

一般美味的家常版重慶毛血旺就做好了。除了毛肚和血旺之外，其他的食材都可以進行相應的一些更換，可以放自己喜歡吃的東西，比如鳝魚、黃豆、肥腸、肉片等其他的食材，不過也要有相應的處理才行。一般毛肚切成片之後，下鍋幾秒就可以了，口感鮮嫩爽脆，煮久了就老了。

• ①：做毛血旺各種不同的食材要分别清洗處理，有些可以提前焯燙好的食材或者可以直接燙熟的食材，都需要注意分開處理，不能一鍋煮，不然有些煮不熟有些煮太老。
• ②：做毛血旺的時候，一定要火鍋底料，因為個人感覺毛血旺有點簡易的小火鍋，隻不過是把食材主要端上桌，不是邊煮邊吃。而且火鍋底料裡面的味道很齊全，不能單純的隻用豆瓣醬哈。
• ③：做毛血旺的麻辣味、鹽味都可以下重一些，因為很多食材隻是煮一下，不會很入味，食材上面之會帶有一點，吃起來就會鹹淡剛好。
• ④：毛血旺的重點在血旺和毛肚。血旺和毛肚都不能煮太久，容易煮老，尤其是毛肚，煮老了就很綿。一般血旺要焯燙一下已經是熟了的了，下鍋隻有10多秒就可以了，毛肚下鍋不超過10秒即可。
• ⑤：如果覺得辣味不夠，還可以加上一些鮮辣的小米椒，提提鮮提提辣。如果覺得辣味太重，可以把炝炒幹辣椒和幹花椒放在最後，也就是炒了火鍋底料之後直接下豆瓣醬，最後收尾的時候把幹辣椒與幹花椒放菜的表面，煎上一鍋油澆在幹辣椒與幹花椒上面，刺激出一些麻辣香味就可以了。

毛血旺不僅重慶人愛吃，咱們四川人也同樣愛吃。不過個人感覺還是重慶的毛血旺更為好吃一些。毛血旺這道菜看似是一道大菜，看似做法很複雜，其實并不是，它的做法其實很容易掌握，隻不過要準備的食材品種很多，但分量又不多，相對來說有點麻煩而已。你喜歡吃毛血旺嗎？

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