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油串的制作方法

美食 更新时间:2024-07-24 15:11:47

  1、準備醬料配方:豆瓣醬100克、花椒粉50克、五香粉150克、辣椒面100克(不辣的辣椒粉上色用)、雞精40克、味精40克、十三香,紅燒醬油100克、食用油600克、玉米澱粉100 克、清水1200克。

  2、制作方法:油溫50度中火下豆瓣醬,熬4分鐘撈起豆瓣渣滓;加清水40克,大火燒開後轉小火,放入五香粉、辣椒面、花椒粉、味精、雞精、紅燒醬油,攪拌均勻後熬至10分鐘(要不停慢慢攪拌防止胡鍋),最後加澱粉再熬2分鐘起鍋即可。

  3、将新鮮雞胸脯肉刀成2.5厘米方塊,切時注意按肉絲的紋理方向切。将肉塊用竹簽穿串.用手将肉串握實,握成圓柱狀.将肉串表面挂上面粉糊後,再挂上一層生面粉,放在鍋裡,用油炸熟即可(油要用色拉油)。

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