1、洗淨的整雞、棒骨剁小。
2、冷水入鍋,将雞和棒骨焯水去血水。
3、用流水将焯過水的雞和棒骨沖淨下。
4、大湯鍋放足夠的清水(5斤),再将雞和棒骨放入,加入少量料酒去腥,大火燒開轉小火,小火至少煮上6小時。
5、保持湯面微開,翻滾着碎小水泡。火候過大會煮成白色奶湯,火候過小則鮮香味不濃。最後用鍋鏟将雞和棒骨都拆散,拆的越碎越好,再煮上2小時左右。煮好的高湯,雞和棒骨都不要了,然後再将湯汁過濾掉雜質即可。
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