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簡單做涼皮

美食 更新时间:2025-04-27 08:30:32

  1、原料:小麥澱粉(澄粉)200克、水180ML、烤麸1塊(綠豆澱粉200克,水200ML)。

  2、将小麥澱粉放入大碗中,倒入水,用筷子充分攪拌成較濃稠的面糊,如有攪拌不開的小面疙瘩,可以過一下篩;

  3、烤麸用水浸泡至軟後,擠去水分切成小丁,然後用水煮熟,撈出擠幹水分待用;

  4、準備兩個平底容器,平底盤、PIZZA盤、點心盒的蓋子均可;

  5、用刷子在盤底薄薄刷一層油,将面糊攪拌一下,盛一勺倒入平底盤中(從這一步開始就和洗面洗出澱粉後用漿水蒸面皮的過程一樣了);

  6、蒸鍋中水開後,将裝了面糊的盤子放入,蒸3-5分鐘,至面糊凝固,表面起大泡即可;

  7、蒸的時候把另一個盤子準備好,塗油倒入面糊;

  8、取出蒸好的盤子,放入一個涼氷盆中,使盤底冷卻,也用涼水沖洗盤底,待盤底冷卻一些,便可以将面皮輕松揭下來;

  9、取出盤子後就将第二個裝了面糊的盤子放入鍋中蒸,這樣交替操作,一會就可以全部蒸完;

  10、蒸好的面皮的表面再薄薄刷一層熟油,以防沾連;

  11、綠豆澱粉的做法一樣;

  12、然後将黃瓜切絲,豆芽焯熟;

  13、大蒜水:大蒜搗成泥,加一些水,加少許鹽調勻,再加些醋拌勻即可。

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