蘇北涼皮制作方法-tft每日頭條

蘇北涼皮制作方法

美食更新时间:2024-11-14 09:04:51

　　1、用料：高筋粉150g、中筋粉150g、鹽2g、水（和面用）160ml、酵母粉0.5g、黃瓜1根、辣椒油3勺、醋3勺、香油少許、熟油适量。

　　2、高筋粉、中筋粉、1g鹽、160ml水混合，和成面團，蓋上保鮮膜或濕布醒30分鐘。

　　3、面團放入較大的盆中，加适量水。

　　4、像洗衣服似的開始揉搓，至水變得非常渾濁，将洗面的水倒入一個大盆中，重新加水繼續洗面

　　5、洗4-5次（洗面的水全都倒入一個大盆中），直至水不再那麼渾濁，剩下的即為面筋。

　　6、面筋加0.5g發酵粉，揉搓均勻，蓋上保鮮膜醒30分鐘。

　　7、醒好的面筋放入鍋中，大火蒸30分鐘。

　　8、蒸好的面筋涼涼，切塊備用。

　　9、洗面的水用細篩過濾，靜置6小時，讓澱粉充分沉澱。

　　10、沉澱好的澱粉水慢慢倒出上面的清水，餘下的澱粉漿攪拌均勻。

　　11、涼皮盤中刷少許熟油，倒入一勺澱粉漿。

　　12、放入燒開水的鍋中，蓋上鍋蓋，蒸2-3分鐘。

　　13、連盤取出，放入盛有涼水的盆中冷卻。

　　14、撕下涼皮，刷一層熟油以防粘連。依次将餘下的澱粉漿做完。

　　15、涼皮切成條，裝盤。

　　16、3勺辣椒油、3勺醋、1g鹽、少許香油，調成辣椒汁。

　　17、黃瓜切絲、與面筋放涼皮上，淋上調好的辣椒汁即可。

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