燴面是河南省什麼市的美食-tft每日頭條

燴面是河南省什麼市的美食

美食更新时间:2025-08-27 00:21:59

燴面是河南的特色美食，它味道鮮美、經濟實惠、享譽中原、遍及全國。燴面按種類分為羊肉燴面、三鮮燴面、滋補燴面等，是一種亦葷、亦素、亦菜、亦湯、亦飯的傳統風味小吃。

燴面是河南省什麼市的美食（燴面是河南的特色美食）1

燴面制作分為6個步驟：

步驟1 初加工

制作燴面要選用兩種骨頭，分别是羊脊骨和羊腿骨，剁成大塊後用流動水沖漂2小時。羊肉選擇的是後腿肉，将其切成大塊，同樣用流動水沖漂2小時。

步驟2 煮羊肉、熬湯料

将羊脊骨、羊腿骨各10千克放入不鏽鋼桶内，下入羊後腿肉5千克，倒入清水75千克，大火燒開，改小火加熱1小時，此時羊肉已經成熟，将羊肉撈出，改大火加熱至湯汁呈現近乎奶白色，關火，撈出羊骨頭。

步驟3 制作臊子

燴面是河南省什麼市的美食（燴面是河南的特色美食）2

步驟5 煮面

這個步驟包括兩塊内容，一個是加工煮面的湯料，二是抻面。煮面的湯料做法比較簡單：取步驟二煮羊湯的骨頭放入不鏽鋼桶内，倒入清水100千克，大火燒開後即成煮面湯料。步驟4饧好的面片抻拉成寬2厘米的面條，放入湯料中煮制即可。

步驟6 調味

取一個大碗，先倒入燒熱的步驟2熬好的羊湯200克，将煮好的面（3塊面片為一份）放入煮熟，撈入碗内，撒入臊子，淋入兩滴芝麻油，然後撒入蔥花或者香菜上桌即可。

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