1、半隻雞切塊,洗去血水,鍋中加水,放料酒,蔥,姜大火燒開水汆燙。
2、蔥切段兒,姜,蒜切片兒,适量花椒。
3、雞肉冷水入鍋,加小部分蔥和姜片,加料酒大火煮開,撇去浮沫,撈出備用。
4、菌類洗淨控幹備用。
5、汆燙好的雞肉,放入幹淨鍋中,加剩餘蔥,姜及花椒,加水大火炖煮,喜歡喝湯多加一點水,
6、水開十分鐘後放入菇類,加鹽,繼續炖煮。
7、中小火慢炖一個小時,視雞肉的鮮嫩程度,煮到雞肉軟爛适口即可,嫩雞肉的時間減量。期間可以适當再加鹽進行調味。
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