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香辣烤翅的做法和配方

美食更新时间:2024-07-22 19:17:41

　　1、香料粉的配制：山柰75克，幹辣椒100克，花椒、大、小茴香各50克，桂皮30克，丁香12克，草果20克，白蔻25克，姜黃15克，砂仁、陳皮、百裡香各10克，甘草6克。上述香料用小火炒香，然後用粉碎機打成粉狀，裝入一密封的盛器中，随用随取。

　　2、香辣烤翅的做法：

　　（1）将翅中（或翅根，翅尖均可）550克内側劃兩刀，目的是翅中容易腌漬入味，然後将其用清水沖泡15分鐘，用潔淨毛巾沾幹水分。

　　（2）将翅中納入盛器中，放入腌料（辣椒粉、辣椒醬、香料粉各50克，咖喱粉5克，吉士粉8克，生粉3克，白醋、鹽、食粉各10克，味精8克，嫩肉粉5克，胡椒粉3克，料酒20克）用手抓拌均勻，放入冰箱中（溫度控制在0℃—4℃為宜）冷藏18小時，期間翻拌幾次。

　　（3）翅中表面整理一下，去除翅中表面的腌料料渣。

　　（4）将翅中入烤爐中，入爐溫度為220℃—240℃，烤5分鐘，視其表面為金黃色，再将溫度降至180℃—220℃，繼續烤7分鐘即可。在烤制的過程中要刷幾次油，一則可以上色，二則油潤飽滿。也可用鐵簽串成串在明火上烤，或用木炭爐、電烤爐等都可以烤制。

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