1、準備雞腿肉、大蔥、花生、雞精、鹽、水澱粉、幹辣椒、花椒、醬油、米錯、白糖、蔥姜蒜末等。
2、把雞腿骨頭去掉之後,切成拇指蓋大小的肉丁,切好後放入小蘇打、鹽,充分抓勻。
3、準備一個雞蛋清,打散之後加入澱粉,充分攪勻,把調制好蛋清糊倒入雞丁當中,攪拌均勻。
4、起鍋燒油,三成熱時,下入雞丁,不要迅速攪動雞丁以免脫漿。
5、滑炒雞丁時,火不要太急,待雞丁變白,下入大蔥白,在油鍋中停留20秒鐘,将鍋中的所有食材倒出控油。
6、鍋内留底油,下入蒜末、姜末、花椒粒爆香,再下入幹辣椒繼續煸炒,加入料酒、醬油、米醋、白糖、雞精、胡椒粉,放入三勺水澱粉勾芡。
7、把剛才滑好油的雞丁放入鍋中,放入花生米,快速翻炒均勻,将料汁包裹在雞丁上面即可出鍋。
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