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炖牛肉發柴是何原因

美食 更新时间:2025-02-11 06:17:27

  食材沒選好,好的肉怎麼炖都不會發柴,不好的肉怎麼炖都發柴,反複解凍,不新鮮的肉,怎麼炖都發柴,炖肉要選擇新鮮的,肥瘦相間的肉。

  炖肉的時候加涼水也會使炖出來的肉發柴,炖肉時需要加入開水,千萬不能用涼水。

  鹽放早了也會使肉發柴,過早放鹽,會使肉的蛋白質收縮,不容易軟爛,出鍋前再放鹽。

  炖牛肉又爛又熟又香的小竅門:選肉:大家在吃牛肉的時候要根據自己的烹饪情況來選擇相應的牛部位,比如說牛的裡脊和牛腩肉,就要比腱子肉的纖維細,口感上更為香嫩,而且比較容易爛,買回家之後可以讓牛肉在水裡面泡一會兒,将裡面的血水泡出。

  切肉、焯水:在挑好肉之後,回家就要改刀切肉,很多朋友可能不以為然,切肉能切除什麼門道來啊,不都一樣的嘛,其實牛肉的切法是有講究的,俗話說得好橫切牛肉豎切雞,平時經常做牛肉的朋友們會知道,牛肉上都有一定的紋理,我們按照紋理切出來的肉,能夠把牛肉裡面的纖維給切段,不至于那麼難嚼。

  炖煮:在所有的工序準備完成後,就要開始炖煮了,在這裡不建議大家用高壓鍋,因為它炖煮出來的牛肉在一定程度上會發柴,所以還是建議大家用小火慢炖,炖煮牛肉的時候還是要用溫水,不能直接用涼水下鍋,這也是保證肉質的口感,而且在炖煮之前就一定要放入足夠的水分,千萬不要在中途加水,因為這樣也會使鍋中的溫度相對意義上來說會下降看,炖出來的肉口感會差一點點,實在沒有辦法的,大家還是一定要加熱水。

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