上海生煎湯包的做法和配方-tft每日頭條

上海生煎湯包的做法和配方

美食更新时间:2025-04-26 09:01:25

　　1、用料：豬肉500g、肉皮凍500g、水100g、姜末12g、糖20g、低筋面粉300g、高筋面粉150g、鹽少許、水200ml、酵母3g、鹽10g、麻油适量、澱粉25g、肉皮凍食材：肉皮 500g、蔥段适量、姜片适量、黃酒适量。

　　2、500克肉皮3kg水，加蔥，姜，黃酒，水煮30分鐘後取出，去肥膘處理幹淨。

　　3、用料理機或攪拌機把煮透的皮肉攪碎，再放回原來的水裡煮。

　　4、用小火煮2小時，最後把雜質取出皮肉糊倒入容器。涼了以後放冰箱冷藏結塊即可。

　　5、肉糜和調味料先攪拌打上勁後，加水慢慢拌勻，最後加打碎的肉皮凍拌勻，放冰箱冷藏下。

　　6、将面團材料全部放一起揉勻到三光，外面抹一點點油，醒發30分鐘後。排氣揉勻分成30g的小團子再擀圓包入肉餡。肉糜和皮肉凍從冰箱中取出。

　　7、把凝固的肉皮凍打散後放入肉糜中攪拌均勻。分好的30g小團子擀圓包入肉餡。

　　8、像包包子一樣收口。鍋中倒入少許油，熱油下鍋，小火慢慢把底部焦至金黃色。煎到生煎包慢慢膨大，轉至小火，撒入芝麻。

　　9、加入熱水到生煎包的一半，蓋鍋蓋焖煮7～8分鐘。

　　10、在出鍋前撒上香蔥即可。

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