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美味的皮蛋拌豆腐原來是這麼做的

美食更新时间:2024-06-15 21:09:33

皮蛋也叫松花蛋，至今已經千年曆史了，明确有皮蛋記載的是，明孝宗十七年成書的，《竹嶼山房雜部》。皮蛋主要原材料是鴨蛋，經過特殊的加工方式後，皮蛋變得黝黑光亮，上面還有白色的花紋，口感微鹹嫩滑，深受人們喜愛。

美味的皮蛋拌豆腐原來是這麼做的（皮蛋拌豆腐怎麼做才好吃）1

皮蛋和豆腐是天生一對，無論是在飯店還是家庭餐桌，皮蛋拌豆腐都有一席之地。尤其是春節過後油膩菜吃多了，來一道爽口鮮嫩的皮蛋豆腐再好不過了。皮蛋拌豆腐怎麼做才好吃呢？多年經驗的大廚朋友告訴我，放對2種調味料，味道肯定錯不了。

美味的皮蛋拌豆腐原來是這麼做的（皮蛋拌豆腐怎麼做才好吃）2

【皮蛋拌豆腐】

食材：皮蛋3個、内脂豆腐1盒、蔥适量、鹽、糖、生抽、陳醋、麻油、香油适量、蒜末、青紅椒碎

做法：

1. 皮蛋洗淨去殼，用縫衣服線将皮蛋勒成4瓣，用刀切也可以，刀上最好抹點水後再切不容易粘。我買的是糖心皮蛋，用刀切會粘，用線更好。

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2. 将切好的皮蛋圍着盤子擺一圈，中間留空，形成一個漂亮的擺盤，我用的是7寸盤子，切了3個皮蛋

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3. 接着将内脂豆腐切成1.5cm左右的小方塊放到中間。内脂豆腐也叫嫩豆腐，南豆腐，口感嫩滑與皮蛋搭配相得益彰。如果買不到嫩豆腐，不放也可以，或者把北豆腐用開水焯燙一下再使用，口感相對會更嫩。

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4. 重點是調料汁：鹽、糖、生抽、陳醋、麻油、香油适量，蒜末、青紅椒碎适量，混合攪勻。這裡要強調2種調味料不能少，蒜末和陳醋，有了蒜香和陳醋的酸香，這道涼拌菜會更加有爽口開胃。

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5. 最後将調好的料汁淋到豆腐和皮蛋上面即可。喜歡吃辣的還可以放一些小米椒。

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【小貼士】

如何挑選皮蛋：

首先看蛋殼外表，顔色以灰白或清鐵色為佳。黑殼蛋及裂紋蛋最好不要買。将皮蛋輕輕拋惦，手感顫動大有沉重感的為優質皮蛋。如手感顫動和彈性都過大的則是糖心蛋。品質好的皮蛋剝去皮後，可以看到一片片像松針柏葉一樣美麗的花紋，蛋黃呈漸變的綠色，蛋清則為半透明的茶青色。

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