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如何炒山西過油肉教程

美食更新时间:2024-12-23 18:09:40

大家好，歡迎來到唠叨的美食屋，随着社會的發展，各種食材的吃法越來越多樣，但是作為山西人，最應該學會的，就是最具代表性的三晉特色——過油肉。今天唠叨就來教大家一道家常版“過油肉”的做法，鮮香美味，獨具特色。

如何炒山西過油肉教程（家常版過油肉）1

配料：裡脊肉

澱粉、大蔥、蒜、姜、料酒、老陳醋、老抽、食鹽、香油

食用油、清水

雞蛋、蒜苔、木耳

01.準備食材：裡脊肉500克，雞蛋兩個，蒜苔少許，木耳少許。

如何炒山西過油肉教程（家常版過油肉）2

02.将500克裡脊肉切成薄片，放入碗中，再打入兩個雞蛋，用手抓勻，放入2勺澱粉将肉片攪拌至挂漿，倒入少許食用油，塗抹均勻。

如何炒山西過油肉教程（家常版過油肉）3

03.将蒜苔洗淨切成小段兒，放入盤中備用，少許幹木耳泡水，大蔥切成蔥段備用，蒜切成蒜片兒，姜切成姜末，切好放入盤中備用，泡發的木耳撈出盤中備用。

如何炒山西過油肉教程（家常版過油肉）4

04.起鍋，倒入适量食用油，油溫5-6成熱，将裡脊肉放入鍋中炸，迅速将肉滑散，裡脊肉炸至金黃色，撈出控油，備用。

如何炒山西過油肉教程（家常版過油肉）5

05.将炸裡脊肉的油倒出，鍋中留少許底油，放入事先準備好的蒜片和姜末爆香，放入炸好的裡脊肉，翻炒均勻，炒出香味，倒入少許料酒，适量老陳醋，放少許料水（用花椒和八角泡出來的水，吃的時候吃不到花椒和八角），放入事先準備好的蔥段，繼續翻炒。

如何炒山西過油肉教程（家常版過油肉）6

06.炒香放入1勺老抽提色，炒至金黃色，放入事先準備好的蒜苔段和泡發的木耳，大火翻炒至半生，放入适量食鹽提味，大火繼續翻炒，倒入少許水澱粉勾芡，翻炒均勻，放入一點香油，再少淋一點食用油，使菜色更亮，出鍋裝盤即可。

如何炒山西過油肉教程（家常版過油肉）7

今天唠叨介紹的美食——三晉特色過油肉，你學會了？喜歡的小夥伴記得關注我留言哦，關注我不迷路。

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