肉吃起來很香，一口咬下去，豐沛的肉汁充盈口腔，肉香四溢。而蔬菜不香甜、沒味道、甚至自帶苦味，吃起來沒有肉好吃。所以不少朋友無肉不歡，不愛吃蔬菜！那麼，蔬菜不好吃，為什麼還要建議吃蔬菜呢？

新鮮蔬菜一般含水量為65%-95%，富含維生素、礦物質、膳食纖維和植物化合物，蔬菜是β-胡蘿蔔素、維生素C、葉酸、鈣、鎂、鉀的良好來源。對于滿足人體微量營養素的需要，保持人體腸道正常功能以及降低慢性病的發生風險等具有重要作用。同時蔬菜含有的豐富的植物化學物，葉綠素、類胡蘿蔔素、花青素等不僅賦予蔬菜豐富多彩的顔色，其抗氧化、抗炎作用更是讓它們成為諸多慢性病的“克星”。

已經有大量的流行病學研究表明，多吃蔬菜能預防、改善心血管疾病和糖尿病，還能預防包括食道癌、結腸癌、胃癌在内的多種癌症。如果人人都能吃夠足量的蔬菜，每年在全球範圍内可以避免780萬起不必要的死亡。

其次，蔬菜的能量密度低，一般都低30kcal/100g 。蔬菜吃得多的人，也更不容易胖。相反，如果不吃蔬菜，為了獲取同樣的飽腹感，會攝入更多的肉類、主食類等食物，同時帶來的是更多的熱量攝入，很容易導緻肥胖。而且，蔬菜富含的膳食纖維，除了可以增加飽腹感，還可以促進腸道蠕動，促進腸道有益菌增殖，預防便秘。

肉類好吃，同時還含有豐富的優質蛋白質、以及維生素A、B族維生素、鐵、鋅等營養素，也是平衡膳食的重要組成部分。但是，好吃也不宜多吃，适量攝入有益健康。肉類脂肪含量較多，能量高，有些還含有較多的飽和脂肪酸和膽固醇，所以，肉類不宜攝入過量，過量攝入也會增加疾病風險。

牛津大學等研究人員通過一項大規模研究發現：未經加工的紅肉和加工肉攝入總量較多會與25種疾病（癌症除外）的高風險相關，比如缺血性心髒病、肺炎、憩室疾病、結腸息肉、糖尿病、出血性卒中。

1、 餐餐有蔬菜，保證每天攝入300-500克蔬菜，其中深色蔬菜占1/2 。

2、 會挑選，吃出彩虹色，選擇新鮮應季的蔬菜，不同顔色的蔬菜營養有不同，推薦每天不同顔色的蔬菜搭配吃，營養更加豐富。

3、 巧烹饪，保持蔬菜營養。先洗後切、急火快炒、開湯下菜、炒好即食。

4、 葷素搭配，健康吃肉。多吃白肉，少吃紅肉。首選水産品，其次是禽肉，吃畜肉應當選瘦肉，少吃加工肉類和肥肉。中國居民膳食指南建議成人每天平均攝入水産類40-75克，畜禽肉類40-75克，蛋類40-50克，平均每天攝入總量120-200克。

最後，注意清淡口味，少油少鹽，多用蒸、煮、炖、涼拌，少用炸、煎、烤的烹饪方式哦~

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