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怎樣鑒别新大米和陳大米

美食 更新时间:2024-08-25 08:15:04

  近年來市場上出現的一些摻油、染色(綠米、黑米或黃米等)、使假、甚至毒米等僞大米使老百姓在購買時防不勝防。

  怎樣鑒别新陳大米

  目前市場上賣的大米(指北方粳米),多數還是去年秋天收割的稻谷,存放一年後,現加工現賣的,即小販稱所謂的“新大米”。但也有個别小販賣的米,确是新米。

  新米最大的特點是每粒米腹部基部胚芽多數還保留着,這是鑒别新陳大米的主要方法之一。當然胚芽保留多少與碾米時機械強度和碾米時間有關,不能一概而論,但不管怎麼樣,新米胚芽總能保留部分或絕大部分;而去年或前幾年的稻谷,今年加工的大米,其胚芽則沒有或幾乎難以找到,胚芽脫落處則成了一個缺口。同時新米一般有光澤,帶有清香味,還有一定的透明度或半透明度,而陳米則不具備。

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