甯夏正宗雞頭制作方法-tft每日頭條

甯夏正宗雞頭制作方法

美食更新时间:2024-12-17 10:38:21

看過了永甯的曆史、寺廟、胡同和建築，了解了永甯人的信仰、堅持和寄托，這座小小的城鎮承載着的不僅僅是戰争和曆史，這裡同樣承載着自然對人們的饋贈。萬家燈火暖春風，柴米油鹽醬醋茶，今天我們一同來領略永甯美食。

如果您來到永甯，大街小巷叫賣的最多的應該就是“火勺”了。您一定會駐足，讓這個永甯當地特色美食滿足您的味蕾。

甯夏正宗雞頭制作方法（永甯故事21）1

(21)“打”出來的美味——火勺

被譽為延慶區“十大特色文化遺産”的火勺和燒餅、驢肉火燒不同，是用天然的火爐烘烤而成，裡面有瓤，有一股椒鹽的香味。延慶火勺的制作叫做“打火勺”，一個“打”字簡潔、生動、内涵豐富。

甯夏正宗雞頭制作方法（永甯故事21）2

過去，有錢人在火勺中間夾肉吃，永甯人則發明了在火勺中間夾油餅的吃法。近年來，随着民俗旅遊日益興旺，當地很多農家院又開始按照古法制作火勺。

甯夏正宗雞頭制作方法（永甯故事21）3

永甯火勺什麼時候開始出現的呢？

據考證，在明永樂年間，山西移民到延慶，将當地的肉夾馍帶來，演變成後來的火勺。又據說：明代初期，蒙古人退回漠北，明朝政府開始設立居庸關千戶所，延慶當時駐軍總數達到四萬人，官兵來自全國各地。因延慶氣溫較低不好全發酵，火勺作為幹糧成為首選。這種半發面烤出的火勺，冷熱均可食用，再冷再熱，時間再長，也不變質，能适應延慶地區的環境和氣候，對于不能按時吃飯的戍邊士兵來說，這種幹糧是最受歡迎的。因而，火勺也就流傳下來了。

甯夏正宗雞頭制作方法（永甯故事21）4

火勺瓤嫩皮脆，好吃便宜，易和其他食物搭配，形成一種新口味兒，而且既可作早點又可當正餐。剛出爐的火勺，隻要沿邊兒輕輕一捏，就會裂開一道口兒，愛吃素淡的可以在裡面夾上油條；愛吃葷的可以夾上各種熟肉，如果把那肉切得細細的，再加上大蔥香菜鮮辣椒，就成了肉夾馍，那就更有滋有味了；暴火炝個湯，加上佐料，把火勺切成細條燴，趁熱連湯帶水的吃到肚裡很舒坦；火勺還有一絕，因瓤包得嚴實，帶它做幹糧不油包兒，且不易變質。

甯夏正宗雞頭制作方法（永甯故事21）5

甯夏正宗雞頭制作方法（永甯故事21）6

火勺看似簡單，卻充滿了飲食之道，隻有真的懂得火候、食材與調味原理，了解火勺制作背後的艱辛，才能看懂制作者從小處用心的美好。一方水土一方人，中國人一直懂得如何獲取自然的饋贈，靠山吃山，靠海吃海，亘古不變。永甯火勺運用獨有的食材和烹饪方式，創造出了火勺不變的滋味，在鄉音的缭繞中講述着永甯人日常生活的曆史。

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