1、準備一條新鮮的鲈魚, 清理掉魚鱗、内髒、魚鰓後,用清水沖洗幹淨(魚肚裡的血一定要清理徹底)。
2、木耳用溫水泡發(溫水可減少泡發時間),小蔥切段,姜切片,木耳泡好後去根焯水備用。
3、把處理好的鲈魚從尾巴開始切開,沿着水平方向,把魚身兩側的肉都給切下來。
4、去除魚肚位置的大魚刺, 再去除魚皮,将去骨的魚肉片成小片,片好的魚肉放入容器中。
5、魚肉加入少許鹽,倒入些許料酒,撒點胡椒粉,加入蛋清,用手抓捏均勻,加入少許澱粉攪拌均勻後,放冰箱冷藏一小時。
6、起鍋燒熱 倒入食用油 ,開小火,魚片放入鍋中煎一下,煎至魚片變白即可,魚片盛出備用。
7、再次起鍋加熱,放入蔥姜煸炒,煸炒出香味後,倒入清水,再把剪好的魚片放入鍋中,倒入20毫升糟鹵,燒開之後用水澱粉勾芡,等再次燒開就完成了。
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