1、雞精不能高溫加熱,其中的谷氨酸鈉需要在70~90攝氏度之間營養價值最高,味道最鮮美,因此不建議高溫加熱雞精。而且,高溫加熱會破壞雞精中的氨基酸,使營養流失。
2、雞精的味道鮮美,富含谷氨酸鈉及氨基酸等營養物質,是一個給食物提鮮的好調味品。但是也要把握火候和用量,不宜放入太多,會影響菜肴的味道,也會破壞其中的營養成分。
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