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蘇造肉怎麼做

美食更新时间:2024-08-14 08:11:56

　　1、用各具特色的老湯煮肉是做蘇造肉的第一道工序。

　　2、蘇造湯是第二道工序，也是成品工序。調湯時用一定比例的水和醬油、鹽，開鍋後，把需用的中藥碾成粉末，用布袋縫好放入湯中同煮，湯中發出藥料及調料的香味時，即成為蘇造湯。用以煨肉。用後，剩下的蘇造湯，其貯藏、保管和增加的方法，全與老湯相同，也是更疊使用。

　　3、中藥配方有十餘味。配方按春夏秋冬四季而有所不同。品種不外丁香、肉桂、砂仁、甘草、豆蔻、廣皮之類。按季不同即如肉桂、桂皮等燥熱之劑冬季用量多，夏季用量減少。

　　4、蘇造肉主要材料除豬肉外，内髒包括心肝肚肺以及大腸。關鍵要漂洗幹淨，然後下清水鍋煮幾分鐘，放柴花椒，撇去血沫撈起備用。再同肉放在老湯中煮。煮時要根據某些多煮易爛的材料，分先後放入。

　　5、老湯開鍋後肉色變紅，煮十幾分鐘就起鍋。隻有肺最後出鍋。其次是将以上已煮到八分熟的材料，移到蘇造湯中煨。

　　6、蘇造湯鍋内先放一張大小适當的竹篦子，然後在篦上平放一些豬骨頭。倒上湯，分類把肉和内髒有次序地排列在骨頭上。使材料不沾鍋底，以免燒焦。隻有肉改切長條，其他用時再改刀。湯燒開後，改用文火煨。鍋中的湯隻把材料浸到一半，起着氣泡，這樣煨2--3小時即成。

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