在黃、渤海沿岸，隻要提起“胖頭魚”大家一定再熟悉不過了。但咱們說的這種胖頭魚指的是海裡的“海胖頭魚”，它的學名叫蝦虎魚，不是學名為“鳙”的那種四大家魚之一淡水的胖頭魚。

蝦虎魚（胖頭魚）

黃渤海沿岸常見的這種蝦虎魚，在其他地區也有很多俗稱，例如：在大連地區叫“胖頭魚”，河北地區叫“楞巴魚”，山東地區叫“光魚”（逛魚），還有的地區叫“狗光魚”、“沙光魚”等等。

蝦虎魚的一大特征是壽命短，一般均為一年生，次年春季産卵後即死去。當然，這種魚也較為兇猛，食性也較雜，魚、蝦、蟹、貝、藻......沒有什麼東西是它不能吃的。它吃得多，長得也快。每年到了八九月份之後，市場上便會大量出現它的身影。

采捕它一般都會采用一些網具，例如：地籠子、絲挂網、燈籠網等等。每一種網具都具有自己的特點。但還是要提醒一下各位趕海愛好者和漁民，網眼的大小一定要注意呀，依據國家相關的漁業法規，千萬不要使用小網眼的網具捕魚。

魚獲

另外，喜歡釣魚的釣友們對它也是情有獨鐘，因為主要還是因為釣胖頭魚的難度小，而且胖頭魚的密度大，咬鈎猛，一般情況下魚獲都非常令人滿意。秋天，如果能找到一個合适的地方一天釣幾十斤胖頭魚真挺容易的。

咬鈎

我現在還記得小時候，去蝦圈（養蝦池塘）裡釣胖頭魚都不用什麼專業的魚竿，用一根細竹竿，栓上魚線、三個魚鈎、墜子，再挖一些海蛆（沙蠶）或者蚯蚓就可以輕松釣魚。在那個年代蝦圈裡的魚也很多，一天釣個十幾斤甚至二十幾斤都不是問題。但養蝦圈現在都改成海參圈了，海參礁容易挂魚鈎不說，也沒多少魚。

個頭很大的胖頭魚

說了半天胖頭魚，咱們開始說正題吧，關于胖頭魚的吃法，大家一定都有自己的見解和絕活。至于胖頭魚的口味，主要還是以鮮為主。七八月份的時候，胖頭魚的個頭較小，一般也就頂多能長到十多厘米長，這個時期它的肉質比較緊實，但由于這個季節水溫較高，它的鮮度不是太好；等到了10月中旬以後，它的個頭一般都能達到二十厘米以上，再加上水溫下降，它的鮮度會随之增加。不過有一點缺憾是十一月份以後水溫越來越低，它的肉質也不如以前那麼緊實了，但鮮度卻非常的棒。

今天在這裡，說說生活中對于胖頭魚的幾種比較常見的吃法吧。

這是最常見，也可以說是最好吃的一種吃法。

主料：胖頭魚

配料：黃豆醬、大料、姜、蔥花、香菜、尖椒。

做法：首先把胖頭魚取出内髒和腮，洗淨後備用。再起鍋燒油，下一到兩顆大料，姜片、蔥花（蔥花多切一些，除了爆鍋用的之外，剩下的和香菜留着出鍋時備用）爆香，再加入黃豆醬約30~50克，稍微翻炒一下之後加入一碗到一碗半的水，最後把胖頭魚放入鍋内小火慢炖10~15分鐘，加入少許鹽，注意鹽千萬别放多，黃豆醬本身就很鹹，不用放味精或雞精，因為味精和雞精會掩蓋胖頭魚的鮮味。出鍋前三分鐘把切好的尖椒下鍋，悶三分鐘之後即可出鍋。出鍋裝盤之後撒上蔥花、香菜是這道菜的點睛之筆。

醬焖胖頭魚

炸胖頭魚前要選擇規格稍微小一些的胖頭魚，個頭太大的話不好炸，而且不易入味。

做法：首先把胖頭魚取出内髒和腮，洗淨後瀝幹水分，再撒上少許鹽腌制一小會兒令其入味、待上鍋炸之前再裹上一層澱粉（也可以用面粉）但不要太厚。

在油鍋内加入半鍋食用油，中火燒至七八分熱時即可開炸，炸魚的時候切記要一條一條地放入油鍋中炸制，不要一次放入過多，以免油溫驟降，炸制效果不好。

待炸至偏深一些的黃色，且達到外焦裡嫩時即可出鍋。

炸胖頭魚

另外，十月底以後的胖頭魚非常鮮，可以用胖頭魚熬魚湯。胖頭魚雖然不是常見的熬湯種類，但真的建議大家試一下，前提必須是活魚，活魚的鮮度比死魚高出一大截。

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