1、工具材料清洗：

　　将事先準備的玻璃瓶消毒并用清水清洗晾幹待用，其次是葡萄的清洗，将事先買回來的葡萄去除壞葡萄，然後用清水清洗并侵泡20分鐘。

　　2、去梗與破碎：

　　将洗淨的葡萄去梗并破碎，再操作的時候需用手将葡萄一個一個擠破，然後去除葡萄的果梗。（注意事項：所選用裝葡萄的容器可以是塑料盆或不鏽鋼，千萬不能使用鐵制容器。）

　　3、調整葡萄汁：

　　（1）加白糖：沒有成熟就采摘的葡萄，酸度大，糖分含量低。随着葡萄果實的慢慢成熟，其酸度逐漸減輕，糖度逐漸增加。個人可根據自己的喜好添加白糖量。同時需要注意一般17g糖能使1升葡萄酒增加1度的酒度。

　　（2）加酒精：調整葡萄酒汁的過程還可以添加酒精度，通常成熟的紅葡萄，如果是在不加白糖的情況下，釀出來的紅葡萄酒其酒精度在8-12度左右，如果大家喜歡喝度數高一些的自釀葡萄酒就可以通過在葡萄汁中增加酒精來提高酒精度。建議添加比例為：1L葡萄汁加1度酒精。

　　4、加入幹酵母

　　前面我們有提到在清洗葡萄的過程會将葡萄自帶的酵母洗掉，因此在家自釀葡萄酒發酵之前需加入适量的酵母，這裡建議使用幹酵母。

　　5、發酵

　　将已破碎的果漿倒入事先準備好的發酵容器，然後密封容器置于室内自然發酵。（注意事項：倒入的果漿不宜超過發酵容器容積的4／5，發酵過程中需安裝發酵管，自釀葡萄酒在發酵過程中會産生二氧化碳，如倒入過多果漿又沒有安裝發酵罐，容易導緻容器爆裂而帶來不必要的損失。）

　　發酵室内溫度25-30攝氏度為最佳，發酵時間25-30天左右，發酵過程中，應每天定時的進行觀察，如果發現容器溫度上升，且出現大量二氧化碳氣泡，容器表層内出現皮渣，形成酒帽，這個時候我們需要對發酵的果漿進行攪拌，将酒帽壓下。

　　6、壓榨取酒及後發酵：

　　發酵完畢後，待酒呈澄清狀态，對酒進行過濾，過濾過程中任酒自然流出，過濾後剩下的渣滓千萬不要就不要了，我們還可以用壓榨法将渣滓中的酒取出來，然後和自然流出的酒分開貯藏（注意事項：在貯藏過程中隻需裝滿容器體積的95%即可，貯藏室溫20℃左右為最佳，貯藏時間30天，即可完成後發酵）。

　　7、陳釀：

　　自釀葡萄酒經過後發酵、過濾後在裝入密封的容器中，這時在添加酒液時應該将容器添滿，然後置于室溫6-12℃的環境内，最後放在地下室或果窖中陳釀，時間最少半年，最好2年以上，完成自釀葡萄酒的陳釀。

　　8、儲藏：

　　經過靜置和澄清後的自釀葡萄酒，最好的儲藏辦法是裝進小瓶進行儲藏。這裡可以是可樂瓶，可是是用過的750毫升的葡萄酒瓶，在裝瓶的過程中酒液要裝的滿一些，瓶蓋也要蓋緊，然而放置于10-12℃環境溫度下儲藏是最佳的。

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