過年咯！雖然現在我們平時想吃啥都能立即吃到，不像小時候，好東西隻有留在過年吃。如今平日裡吃的也不比過年差，但是畢竟是一年裡最重要的一個節日，節日裡的儀式感還是要有的。穿新衣、走親戚、吃好吃的，一樣不能少。

許多朋友跟我一樣吧？從小到大，每年的年夜飯，家裡的餐桌上、宴席上最後上的一道主菜必定是與，意味着年年有餘，魚與“餘”諧音，寓意着生活富裕，錢财有餘。有的地方在年夜飯吃魚時，要留頭留尾到初一，也就是明年，表達新年“有頭有尾”的祈願。

為了喜慶吉利的意願，我們對魚的選擇也有講究。比如鯉魚，鯉同“禮”諧音，鲫魚的鲫同“吉”諧音，過年鯉魚和鲫魚一起吃就是大吉大利！吃鲳魚，鲳同“昌”諧音，代表興旺昌盛。都是我們對美好生活的寄托。

今天我們就一起來做道老少鹹宜的糖醋魚吧。如果家裡來客人，端出來一份香噴噴的糖醋魚，絕對有面子，壓得住場。

我用的是冰鮮的海鲈魚，也可以換做其他的鮮魚，比如鯉魚，這樣更傳統一點。

準備工作

食材：海鲈魚 胡蘿蔔 洋蔥

青椒 姜 香菜 秋葵

佐料：料酒 鹽 澱粉 胡椒粉

番茄醬 糖 白醋

制作步驟

1

去掉魚鳍 (避免稍後炸魚時容易糊鍋）

2

在魚身兩面切花刀

3

給魚淋上料酒，兩面抹上鹽、胡椒粉，腌10分鐘

4

幹澱粉把魚全身塗抹均勻

包括花刀内也要塗勻

5

調糖醋汁：

清水、番茄醬、白醋、白糖的比例為3:3:2:2

我用的是3勺水、3勺番茄醬、2勺白醋、2勺白糖，把糖攪融化了

6

把洋蔥、彩椒、胡蘿蔔和生姜分别切絲，備用

7

開小火，倒油

油溫6成熱時，把魚下鍋炸

怎麼判斷6成熱，手背伸到鍋面上，微微發燙就可以了

8

炸到一面金黃，輕輕翻面，小心不要把魚翻爛了

炸到兩面金黃時，撈出來

9

倒出大部分油，鍋内留一點底油，下姜絲翻炒出香味

接着下青椒、胡蘿蔔絲等翻炒

10

蔬菜微微變軟，把糖醋汁倒鍋裡

再加少量水澱粉，煮開後關火

11

把燒好的糖醋汁澆在魚身上

12

秋葵切片，用熱水焯一下，撈出來

13

把秋葵擺在魚上，點綴，像小花朵一樣

一起吃吧！

祝大家狗年興旺！合家歡樂！幸福生活！多吃不胖！

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