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絕味鴨頭怎麼做

美食 更新时间:2024-07-31 07:14:29

  1、主料:鴨頭3斤,調料:辣椒粉(兩大湯匙),花椒粉(兩大湯匙),脾縣豆瓣醬,八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香葉,幹辣椒(6個),花椒粒(20顆),老抽(取色),生抽(取味),蚝油,鹽,糖,玉米油,姜片,蒜片,高湯。

  2、鹵水制做: 鍋内下油中火燒到熱,加入幹辣椒,花椒粒,下姜片,蒜片翻炒出香味,再加入高湯。

  3、預先腌制: 鹵水冷後,将鴨頭先扔到裡面浸泡2到3個小時,讓鹵水能夠先行入味。

  4、鹵制: 撈出鴨頭,加大火将鹵水複滾,将鴨頭加回鹵水,這個時候由于鴨頭溫度低,所以要再等幾分鐘等整個鹵汁開滾,轉火到小火,用這樣的溫度讓鹵汁的鮮味慢慢地滲到鴨頭裡去,小火25分鐘左右就OK。

  5、炒制: 将鴨頭撈出,鹵水倒出至剩小半鍋時,開大火煮沸,加入豆瓣醬炒出香味.再加入辣椒粉,花椒粉,炒1分鐘左右,将鴨脖子倒入,不停地翻炒,直到鹵汁基本見不到,轉小火,加雞精翻炒均勻,出鍋!

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