蒜豆醬怎麼做-tft每日頭條

蒜豆醬怎麼做

美食更新时间:2024-10-07 16:38:38

　　1、蒜頭2斤、辣椒15個左右、黃豆醬(1罐800克，未過濾)5罐、粟米油适量、胡椒粉适量、香油适量。

　　2、辣椒洗淨，晾幹水汽，不然容易發黴。

　　3、蒜頭和粟米油放入料理機，油大概是淹沒蒜頭的量，攪拌。将蒜頭打成泥，粗細程度視個人情況而定。打得越細，醬的口感越綿柔，打得粗一些蒜香味更濃。

　　4、将辣椒放入料理機攪拌，越細越好。

　　5、如果有自家做的黃豆醬最好，如果沒有也可以買市面上的普甯豆醬，過濾，隻留黃豆。

　　6、将過濾好的豆醬放進料理機攪拌，越細越好，打好的豆醬泥質感比較像花生醬。

　　7、将打好的蒜泥煎香，不用加油，因為剛才攪拌時已經有足夠的油，煎一煎，等蒜泥稍微變色就可以了，放旁邊待用。

　　8、将打好的辣椒泥煎香，需要放入比較多油，因為下一步就要熬醬了。辣醬煮至有香氣散出就可以。

　　9、将打好的豆醬泥混入煮好的辣醬中，開中火，慢慢熬醬，醬熬出來有沒有黃豆的香甜味和蒜泥的香味全看這一步。這個過程需要一個小時，不斷從鍋邊推、翻、炒，不可開大火，否則會粘鍋。50分鐘後将煎好的蒜泥混入豆醬中，再熬煮。這時需要三大三小，開一次大火，醬滾起來，翻炒，加胡椒粉、粟米油、少量香油，關小火，重複三次。關火。

　　10、熬好的醬變稠，顔色會變深，油呈紅色。完成。

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