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老式炸油條做法和配方

美食 更新时间:2024-08-07 03:38:19

  1、用料:

  高筋面粉300g、泡打粉8g、水185-190g、鹽2-3g。

  2、做法:

  (1)将高筋面粉、鹽、泡打粉混合均勻。

  (2)加入水、玉米油,先用筷子攪拌成絮狀,再揉15分鐘左右,揉成一個光滑的面團,蓋上一個碗防止面團變幹,松弛20分鐘。

  (3)搓成一個長條,面團外面塗一層油,用保鮮膜包起來,放入冰箱冷藏過夜。

  (4)第二天取出,放置1小時 恢複到室溫,用擀面杖擀開(厚1cm),讓面團松弛10分鐘。

  (5)松弛好後,切成寬2-3cm的長條,撒上少許面粉,将兩塊面團疊放在一起。

  (6)筷子裹上面粉防粘,在疊一起的面團上豎着壓一下。

  (7)兩頭捏一下,揪着兩頭把油條稍拉長。

  (8)鍋裡倒入玉米油(油需要深3-4cm),開中火加熱。檢測油溫:等鍋底的油花消失,放入一塊面團,面團能在3-5秒漂起來,油溫就可以了。

  (9)油條扭一下放入油鍋,油條漂起來後,用筷子翻動,讓各個面都均勻受熱。

  (10)每根油條炸1-2分鐘,上色後即可。

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