1、茄子去蒂洗淨去皮,頂刀切成厚0.4厘米的片。肉餡加蔥末、姜末、鹽、味精、醬油、雞蛋攪均勻。
2、勺内放油,燒六七成熱,下入茄片炸約2分鐘,見茄片變軟,色黃,撈出瀝油。
3、将炸好的茄片每兩片疊合在一起,中間夾入肉餡,整齊碼在碗内,上屜蒸約10分鐘,蒸熟後,瀝湯扣入盤内。
4、勺内放少許油,燒熱,下入蒜末炝鍋,再加醬油、鹽、味精、鮮湯燒開後用濕澱粉勾成流芡,淋入明油,燒在茄子上即好。
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