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南方臊子面怎麼做

美食 更新时间:2024-11-11 18:36:34

  1、食材:後腿肉400g,歧山糧食醋100g,五香粉5g,豬油100g,姜10g,幹朝天椒10個,細辣椒粉30g,鹽6g,土豆中等大小一個,胡蘿蔔兩根,虹豆角六根,泡發黑木耳四朵,黃花菜20g,豆腐200g,堿面條500g,韮菜100g,雞蛋二隻,蔥花10g。

  2、準備豬後腿肉500g,肥瘦肉分開切。都切成指甲蓋大小的薄片。

  3、準備好炒肉臊子的調味料,蔥,姜幹朝天椒。

  4、炒鍋内放入50g豬油,待油燒熱,将肥肉和姜沫倒入中小火炒至肥肉片透明,再将廋肉倒入,繼續翻炒。

  5、炒至肉片熟透,加入朝天辣椒,五香粉。炒至發出香味。

  6、将醋一倒入,中小火繼續悶至肉熟透。

  7、将細辣椒粉均勻倒在肉上,不要翻動,待油将辣椒粉徹底浸透,加入鹽,攪拌均勻,出鍋。

  8、将二隻雞蛋打散攤成蛋餅,切成小方塊。

  9、将準備好的蔬菜均勻的切成小方片。

  10、入炒鍋炒熟,加入鹽調味。

  11、将炒鍋加入剩餘的豬油,燒熱。倒入姜沫五香粉,醋炝香,加入2000g清水。将炒好的素菜,炒好的肉臊加入一半。小火慢炖。最後加入鹽味精調味即可。

  12、不鏽鋼鍋加入清水煮開下面,分成小碗撈出。盛上臊湯。

  13、撒上雞蛋皮,和韮菜碎。

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