中式年夜飯菜譜大全及做法-tft每日頭條

中式年夜飯菜譜大全及做法

美食更新时间:2024-09-30 03:30:32

　　1、水煮牛肉

　　（1）在牛肉片中放調料、濕澱粉、蛋清攪拌均勻;

　　（2）将油菜、芹菜切成絲，焯水莴筍切片，焯水生姜、蒜切片，蔥切絲;

　　（3）油鍋中放入豆瓣醬、花椒、蔥絲、蒜片、姜片煸香、加肉湯、醬油、精鹽、味精、白糖，胡椒粉燒沸放牛肉，弄好後放入青菜;

　　（4）将幹辣椒炸香制成椒油，倒入牛肉碗中即成。

　　2、秘制燒排骨

　　（1）排骨控幹水分，炒鍋燒3成熱時，放入排骨，中火開始炒;

　　（2）排骨變色出現水分，調小火力繼續翻炒，加入紅糖、醬油;

　　（3）加入熱水，水量以沒過排骨為準，放入蔥、姜、幹辣椒、八角、草果;

　　（4）轉小火，炖40分鐘

　　（5）排骨軟爛後，轉大火将湯汁全部收幹，同時翻炒。出鍋前淋入香醋拌勻即可。

　　3、幹鍋鲫魚

　　（1）鲫魚打理幹淨後擦幹水分，用刀在鲫魚兩面劃幾刀，杭椒和小紅椒切小粒花椒、蔥花、姜末、蒜末。

　　（2）鍋中倒入稍多點的油，再放點鹽（可起到防濺作用），大火将油燒熱後放入鲫魚，轉中小火煎炸。

　　（3）炸至鲫魚兩面焦黃，看上去很酥脆的樣子，即可撈出，倒出多餘的油，留下适量油，将花椒煸香後撈出不要。

　　（4）下入姜末、蒜末、蔥花、杭椒和紅椒粒，小火煸炒出香味，放入料酒和豆豉辣醬（也可以用老幹媽）炒制片刻，放入鮮醬油和糖煸炒一會。

　　（5）将炸好的鲫魚下入鍋中，倒入少量水焖2分鐘即可，出鍋後撒點熟白芝麻就可以開吃了。

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