1、在烹饪時間不足以使菜肴入味時,勾芡可以使湯汁變得濃稠,能更好地與食材融合在一起,湯汁挂在菜肴上,可以彌補烹饪時間短,菜肴入味不足的缺點,還能提升口感,使菜肴柔嫩爽滑。
2、在糖醋魚等熘菜中,芡汁包裹在原料上卻不容易滲入原料裡,能使菜肴保持既有味又外酥裡嫩的特點。
3、在做湯菜時,如果湯水很多,食材就會沉入碗底,見湯不見菜,這時如果采用勾芡的方法可以提高湯的濃度使食材浮上來,同時湯也會變得潤滑爽口。
4、芡汁裹住菜肴的外表,不僅可以增加色澤使菜肴看起來更美觀誘人,還能使菜肴的溫度保持得更久。
5、勾芡使菜汁變糊後,溶解在菜汁中的維生素等營養物質會随菜汁一起附着在菜上,這樣吃完菜後就不會剩下太多的菜汁,可以減少菜肴的營養成分損失。
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