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怎麼樣煮小鮑魚

美食更新时间:2024-11-10 00:46:17

　　1、新鮮小鮑魚8個，肋排1斤，生姜1塊，大蔥1段，蒜3瓣，桂皮少許，八角少許，紅燒醬油，老抽（上色用），料酒，糖，香油。

　　2、排骨沖洗幹淨。

　　3、小鮑魚可以請店家代為去殼或者自己用小刀輕輕将肉取出，用牙刷或幹淨的鋼絲球将旁邊的沉污刷洗幹淨。

　　4、在小鮑魚表面像切鱿魚花一樣，橫着切幾條，豎着切幾條，保持鮑魚肉别被切斷。

　　5、排骨冷水下鍋，煮開，瀝去浮沫。

　　6、生姜切絲、大蔥切大塊。

　　7、鍋中放少量油燒熱後加入大蔥、生姜和整瓣蒜略炒香，接着加入排骨繼續翻炒至表面微焦。

　　8、加入小鮑魚，倒入适量料酒，紅燒醬油，糖炒一下。

　　9、倒入沒過排骨量的開水，再加入1個八角少許桂皮。

　　10、移入高壓鍋，大火燒開轉小火20分鐘。

　　11、重新倒回炒鍋中，大火快速收幹收濃湯汁。

　　12、此時可根據個人口味增加适量鹽、糖或者老抽上色，臨出鍋前淋入少許香油即可。

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