1、将茄子去蒂洗淨,放入蒸鍋中,用旺火蒸至八成熟時取出晾晾。
2、将大蒜泥、香菜末和少量精鹽均勻攪拌成泥糊狀後,抹在掰開的茄子中間,然後一層鹽,一層茄子放入瓷缸内,用洗淨的石塊壓緊,蓋上蓋腌制3~5天即成(每2次翻攪1次)。
3、産品特點 色白嫩綿軟,味鮮辣可口,形美觀獨特。吃時若再拌以韭菜花,則更具風味。
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