1、食材:豌豆澱粉100克、水600克、大蒜适量、黃瓜1根、蝦皮1把。
2、用一半的水量300克倒入澱粉,攪勻化開。
3、小奶鍋中放300克水,大火煮開。
4、把澱粉水倒入鍋中,放中小火,一直攪拌。
5、會漸漸從完全不透明的乳白色變為半透明的白色,也變得粘稠。
6、關火,趁熱再攪拌一下把氣泡攪拌掉保證涼粉光滑無氣孔,再把涼粉表面盡可能抹抹平,蓋上鍋蓋子自然冷卻凝固,不蓋蓋子的話最上面一層會風幹口感不好,有蒸汽水可以直接倒出來。
7、放涼後就可以完整從鍋裡脫模倒出,表面很光滑。
8、調醬汁,四勺醋,一勺生抽,一勺麻油,一小勺糖或蜂蜜,半小勺鹽,最後用一勺涼白開調開即可。
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