1、八大碗的作法有粗細之分,細八大碗指:熘魚片、燴蝦仁、全家福、桂花魚骨、燴滑魚、川肉絲、川大丸子、松肉等;粗八大碗有:炒青蝦仁、燴雞絲、全炖蛋羹蟹黃、海參丸子、元寶肉、清湯雞、拆燴雞、家常燒鯉魚等。八大碗用于宴客之際,每桌八個人,桌上八道菜,上菜時都用統一的大海碗。擺放八角形。
2、有人說“滕州八大碗”來源于春秋時期的孟嘗君,也有說是康熙下江南時途經滕州,吃了這八碗席後感覺特美,就用滿人的習俗封此席為“八大碗”,“八大碗”才得以正式命名。
3、滕州八大碗古時用黑瓷陶碗,一共八件,大小相同,後來演變成黑瓷,白瓷,銅器和不鏽鋼器皿,現存的老字号飯店仍以黑陶瓷大碗為盛具,以木炭或焦炭為火源,進行蒸煮烹調,八大碗的菜名和先後順序皆有講究,一般為一道金雞,二道銀鯉,三道銅肘,四道玉卵,五道稣菜,六道豆腐,七道辣醬,八道清炒,其成分多為雞、魚、肉、蛋、土豆條、藕片、辣椒、芹菜、白菜、黃豆芽、綠豆芽等,不一而足,再配上甜面醬、醬油、食醋和味精、香菜、料酒、花椒、小茴香、蔥、姜、蒜等佐料。
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