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紅燒大排怎麼做比較嫩

美食更新时间:2025-01-11 19:55:19

　　1、食材：大排500克、生抽3茶匙、老抽1-2茶匙、味精1-2茶匙、糖4茶匙、食鹽1-2茶匙、料酒2茶匙。

　　2、将大排洗淨後，用刀背在大排上不斷敲打這樣會使得大排的纖維組織松散，這是讓大排嫩的重要一步。

　　3、放入适量食鹽，生抽，糖，料酒，幹澱粉，腌制大排大約20分鐘即可。

　　4、鍋内放入油，待油鍋8成熱時，換中小火，将腌制過的大排放入油鍋煎炸。

　　5、大排炸至金黃色時撈出待用。

　　6、将油鍋洗幹淨，放入煎炸過的大排，放入清水，清水最好是淹沒過大排，大火燒煮。

　　7、待水沸後，放入适量料酒，生抽，老抽，糖，繼續大火燒煮。

　　8、等到鍋内清水逐漸變成濃汁水時放入适量味精調味，快速翻炒。

　　9、最後當汁水差不多收幹時，熄火裝盤即可。

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