1、紅燒肉五花肉做法
（1）用料:五花肉1000克、冰糖一大塊、姜5片、老抽适量、生抽适量、鹽适量、熟雞蛋6個。
（2）肉切成大方塊，不粘鍋先放一點油抹在鍋裡，然後把肉擺進去，肉四個面都要煎！中小火煎肉，給肉翻面，再煎，煎到黃橙色，停火。
（3）一口幹淨的鍋，什麼都不放，直接倒入一瓶黃酒開火。
（4）然後把姜片丢進去，煮開之後，倒入煎好的肉，再加入開水。
（5）開水用量是：淹沒肉塊。然後加入一大塊黃冰糖，老抽調色，醬油，加點鹽，然後中小火炖着。
（6）建議炖的時間在40分鐘到60分鐘，出鍋前再進行調味，出鍋。
2、蔥爆五花肉片
（1）五花肉250克、大蔥1根、小米椒2個、紅椒3個、大蒜3-4瓣、姜片3片、澱粉少許、料酒3勺、生抽2勺、豆瓣醬2勺、糖1勺、清水小半碗。
（2）五花肉片，切成合适的大小後倒入碗裡，加3勺料酒、2勺生抽和少許澱粉，抓勻腌制20分鐘。
（3）準備好姜，蒜、小米椒、紅椒和一根大蔥。
（4）熱鍋熱油，五花肉翻炒。
（5）炒到微微焦色後盛出。喜歡口感硬實點的可以多煸炒一會兒到五花肉片焦色發硬。
（6）鍋裡加入姜片和蒜片炒出香味。加入紅椒和大蔥片炒軟。蔥姜撇到一邊，加入2勺豆瓣醬炒出紅油，姜蒜蔥等和豆瓣醬炒勻。加入五花肉，一起翻炒2分鐘後，加入小半碗水繼續炒。豆瓣醬本身挺鹹的，不加鹽，加一勺白糖提鮮，炒勻。出鍋盛盤
3、私房紅燒肉
（1）五花肉1000克、生抽3勺、老抽5勺、冰糖50克、黃酒大半瓶400毫升、熱水2大碗、姜片5片、蔥結2個、菜油3勺。
（2）五花肉2斤，均勻地切大塊，放冷水龍頭下沖水5分鐘，可以沖掉血水，使肉更嫩。
（2）鍋裡加冷水，加料酒或者黃酒。冷水下肉，焯好洗淨瀝幹，切幾片姜片，老抽5勺生抽3勺。
（3）放菜油3勺潤鍋，油放入後加姜片，冒煙後倒入五花肉煸炒片刻。不用炒到起焦，這樣肉太老。翻炒幾下後加冰糖，再加醬油，炒到醬油收幹。
（4）收幹後上色，倒入大半瓶黃酒。黃酒倒入後不要蓋鍋蓋，大火燒開一直燒到要收幹。不蓋鍋蓋，酒不會發酸，但是酒香能留住，肉也更嫩，而且肉會成型，不會燒的很爛很爛。
（5）酒燒幹後加熱水，淹過肉1厘米左右。
（6）加蔥結2個，蓋上鍋蓋大火燒開，小火焖幾十分鐘。
（7）還有點汁的時候，把蔥結撩掉翻炒。
（8）大火收汁出鍋，肥而不膩，晶瑩剔透，香糯可口的紅燒肉出鍋了。
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