1、花生米400g 白糖200g 水200g 鹽3g。
2、花生米冷油下鍋,小火炸熟。
3、炸好的花生米,搓去表皮。
4、鍋中燒水,放入白糖和鹽,大火燒開轉小火。
5、待鍋中的糖漿的水泡由大變小,變成魚眼泡時,倒入炸好的花生米。
6、關火,快速翻炒,慢慢的就能看到有白色糖霜出現。
7、待糖霜完全成型,花生米裹上糖霜即可。
8、挂霜的時候要注意時機,看到有魚眼泡出現時,最為合适,這時候的溫度大概在120℃-125℃。等花生米倒入糖漿中時,即可關火,糖冷卻之後就會結晶。翻炒的時候速度要快,因為糖很快就降溫結晶,快速翻炒能使糖均勻裹在花生上面。
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